• 

  Produzioni Animali

Valorizzazione prodotti di origine animale

Le pubblicazioni

• Flutto T., Merlet M., Thedy L., Pramotton R., Zenato S., Vernetti-Prot L., Valentini S.

  Biochemical characterization of YoAlp®: a sheep‑fermented milk obtained with autochthonous starter cultures – European Food Research and Technology. Vol. 250, pages 1755-1763
  2024

• Merlet M., Vernetti-Prot L., Valentini S.

  Milk protein polymorphisms of Aosta Valley cattle breeds – Pure Appl. Chem. 2024
  2024

• Flutto T., Thedy L., Zenato S., Pramotton R., Vernetti-Prot L., Valentini S.

  Method For Preparing a Skin Repairing Ingredient from Cheese Whey Following Lactobacillus Fermentation. J Dermatol & Skin Sci. 2024;6(2):9-17
  2024

• Francesia C., Chenal G., Letey M., et al.

  Recupero dei terrazzamenti viticoli a pergola valdostana alta di Torille, Verrès (AO). Institut Agricole Régional. ISBN 978-88-99349-11-0
  2024

• Chapellu MC D

  Studio preliminare del ruolo di una coltura starter nel controllo dei microrganismi indicatori di igiene del processo nella Fontina DOP. Tesi di Laurea, Dipartimento di Scienze della Vita e Biologia dei Sistemi, Università degli Studi di Torino.
  2020

• Dolci P., Ferrocino I., Giordano M., Pramotton R., Vernetti-Prot L., Zenato S., Barmaz A.

  Impact of Lactococcus lactis as starter culture on microbiota and metabolome profile of an Italian raw milk cheese. International Dairy Journal 110.
  2020

• G. Chenal, L. Vernetti-Prot, G. Bagnod, C. Francesia

  I costi di produzione e la redditività di alcuni contesti produttivi lattiero-caseari valdostani. Quaderno della Ricerca n. 5 – Institut Agricole Régional.
  2019

• Van Der Reijden O., Galetti V., Herter-Aeberli I., Zimmermann B. M., Zeder C., Krzystek A., Haldimann M., Barmaz A., Kreuzer M., Berard J., Schlegel P.

  Effects of feed iodine concentrations and milk processing on iodine concentrations of 4 cow’s milk and dairy products, and potential impact on iodine intake in Swiss adults. British Journal of Nutrition, 122, 172–185.
  2019

• Flutto T., Zenato S., Pramotton R., Barmaz A., Valentini S., Vernetti-Prot L.

  Messa a punto di una miscela di batteri lattici autoctoni per la produzione di yogurt: primi risultati. Poster, 6° Congresso Lattiero-Caseario AITeL, Trento, 20 settembre.
  2018

• Valentini S., Flutto T., Sado A., Chasseur M., Vernetti-Prot L., Barmaz A.

  Characterization of bioactive peptides derived from Fontina cheese whey proteins by a proteomic approach. International Cheese Symposium, Rennes, Francia, 4-6 aprile.
  2018

• Vernetti-Prot L., Pramotton R., Zenato S.

  Organoleptic characteristics of different native cultures for Fontina PDO cheese production. 10th Cheese Symposium, Rennes (France), 4-6 aprile 2018
  2018

• Vernetti-Prot L., Pramotton R., Zenato S.

  Performance of different native starter cultures for Fontina PDO cheese production. 10th Cheese Symposium, Rennes (France), 4-6 aprile 2018
  2018

• Flutto T.

  Properties evaluation of bacterial starter cultures and Fontina cheese whey proteins: potential ingredients for a novel authocthonous functional yogurt. Tesi di Laurea in Biotecnologie, Università di Torino.
  2017

• Guzzon R., Carafa I., Tuohy K., Cervantes G., Vernetti L., Barmaz A., Larcher R., Franciosi E.

  Exploring the microbiota of the red-brown defect in smear-ripened cheese by 454-pyrosequencing and its prevention using different clearing systems. Food Microbiology 62, 160-168.
  2017

• Institut Agricole Régional

  Relazione Progetto ARPAV (2016-17). Institut Agricole Régional, Aosta.
  2017

• Vernetti-Prot L., Pramotton R., Zenato S.

  Organoleptic characteristics of different native starter cultures for Fontina PDO cheese production. Poster, 12th International Meeting On Mountain cheese, Padova, 20-22 giugno.
  2017

• Vernetti-Prot L., Pramotton R., Zenato S.

  Performance of different native starter cultures for Fontina PDO production. Poster, 12th International Meeting On Mountain cheese, Padova, 20-22 June.
  2017

• Vernetti-Prot L., Zenato S., Pramotton R., Barmaz A.

  Performance of different native starter cultures for Fontina PDO production. Proceedings of 12th International Meeting on Mountain cheese, Padova, 20-22 June.
  2017

• Zenato S., Pramotton R., Vernetti L., Dolci P., Barmaz A.

  Study of starter culture persistence and performance in pasture production of Fromadzo PDO cheese. Poster, 12° Meeting On Mountain Cheese, Padova, 20-22 June.
  2017

• Zenato S., Pramotton R., Vernetti-Prot L., Cabraz M.

  Monitoraggio dei gonfiori intermedi-tardivi in Fontina DOP attraverso l’utilizzo di una miscela contenente Lactobacillus paracasei. Relazione interna. Institut Agricole Régional, Aosta.
  2017

• Zenato S., Pramotton R., Vernetti-Prot L., Dolci P.

  Study of starter culture persistence and performance in pasture production of Fromadzo PDO cheese. 12th INTERNATIONAL Meeting on Mountain cheese, Padova, 20-22 giugno.
  2017

• Zenato S., Vernetti-Prot L., Pramotton R.

  Performance di miscele starter autoctone per la produzione di Fontina DOP. Relazione interna, Institut Agricole Régional, Aosta.
  2017

• Artaz S.

  Studio della performance di colture starter nella produzione di Fromadzo DOP. Tesi di Laurea, Dipartimento di scienze agrarie, forestali e alimentari dell’Università di Torino.
  2016

• AA.VV

  Caseus il grande libro dei formaggi italiani. ALMA la scuola internazionale di cucina italiana. Parma. Pagg. 334 – 335 – 336 – 337.
  2015

• Dolci P.

  Fontina DOP: studio dell’ecologia microbica con metodiche coltura-indipendenti. Presentazione, Incontro di divulgazione lattiero-casearia, Institut Agricole Régional, Aosta, 21 gennaio.
  2015

• Pedrolini G.

  Azione antagonista del Lactobacillus casei sulla microflora anticasearia nella produzione di Fontina DOP. Tesi di Laurea, Facoltà de Scienze Agrarie e Alimentari dell’Università di Milano.
  2015

• Settore Lattiero-caseario

  Incontri di aggiornamento tecnici. Institut Agricole Régional, Aosta.
  2015

• Settore Lattiero-caseario

  Incontri tecnici con i casari. Institut Agricole Régional, Aosta.
  2015

• Zenato S., Pramotton R., Vernetti-Prot L., Barmaz A.

  Valutazione dei rischi sanitari presenti nella trasformazione del latte crudo in Fontina DOP. Incontro di divulgazione lattiero-casearia, Institut Agricole Régional, Aosta, 21 gennaio.
  2015

• AREV

  Caseificazione del Fromadzo – mattinata di studio. Elevage n. 48
  2014

• Barmaz A. Vernetti-Prot L. Pramotton R. Zenato S.

  Confronto di tre miscele autoctone starter per la produzione di Fontina DOP . Scienza e Tecnica Lattiero-Casearia, Journal of the Italian Dairy Science Association (AITeL).
  2014

• Barmaz A., Pramotton R., Vernetti-Prot L., Zenato S.

  Confronto di miscele starter autoctone per la produzione di Fontina DOP. Presentazione, 4° Congresso Lattiero-Caseario AITeL, Legnaro (PD), 12 settembre.
  2014

• Barmaz A., Vernetti-Prot L., Pramotton R., Zenato S.

  Confronto di miscele starter autoctone per la produzione di Fontina DOP. Articolo interno, Institut Agricole Régional, Aosta.
  2014

• Franciosi E.

  Elaborazione dati IAR-Aosta periodo di lattazione e qualità microbica latte e Fontina. Presentazione, Progetto Monitoraggio delle cinetiche di sviluppo delle principali popolazioni microbiche in formaggio Fontina DOP, Institut Agricole Régional, Aosta, 2 marzo.
  2014

• Franciosi E.

  Microbiota delle scalere coinvolto nella colorazione arancione-rossa del formaggio Fontina: investigazione attraverso 454-pyrosequencing. Presentazione, 4° Congresso Lattiero-Caseario AITeL, Legnaro, 12 settembre.
  2014

• Giacomini A., Corich V., Treu L., Vendramin V., Bovo B., Campanaro S., Cattelan A., Lombardi A.

  La genomica dei batteri lattici: quali benefici per il settore caseario? Un caso studio: Streptococcus thermophilus. Presentazione, 4° Congresso Lattiero-Caseario AITeL, Legnaro (PD), 12 settembre.
  2014

• Institut Agricole Régional

  Prova sperimentale di caseificazione con batteri lattici isolati nella zona di produzione del Valle d’Aosta Fromadzo DOP – anno 2013-2014. Relazione interna, Institut Agricole Régional, Aosta.
  2014

• Institut Agricole Régional

  Prova sperimentale di caseificazione per Fromadzo. Relazione interna, Institut Agricole Régional, Aosta.
  2014

• Treu L., Vendramin V., Bovo B., Campanaro S., Corich V., Giacomini A.

  Genome Sequences of Streptococcus thermophilus Strains MTH17CL396 and M17PTZA496 from Fontina, an Italian PDO Cheese. Genome Announcements January/February, 1-2.
  2014

• Vierin A., Zenato S., Pramotton R., Valentini S., Vernetti-Prot L., Barmaz A.

  Monitoraggio delle cinetiche di sviluppo delle principali popolazioni microbiche in formaggio Fontina DOP allo scopo di interpretare i processi biochimici che hanno luogo dalla caseificazione alla fine della stagionatura e che influiscono sulla qualità del prodotto. Presentazione, Progetto Monitoraggio delle cinetiche di sviluppo delle principali popolazioni microbiche in formaggio Fontina DOP, Institut Agricole Régional, Aosta, 2 marzo.
  2014

• Zenato S.

  Monitoraggio delle cinetiche di sviluppo delle principali popolazioni microbiche in formaggio Fontina DOP allo scopo di interpretare i processi biochimici che hanno luogo dalla caseificazione alla fine della stagionatura e che influiscono sulla qualità del prodotto. Analisi microbiologiche. Presentazione, Progetto Monitoraggio delle cinetiche di sviluppo delle principali popolazioni microbiche in formaggio Fontina DOP, Institut Agricole Régional, Aosta, 2 marzo.
  2014

• Zenato S., Barmaz A., Vernetti-Prot L., Pramotton R.

  Confronto di miscele starter autoctone per la produzione di Fontina DOP. Articolo interno, Institut Agricole Régional, Aosta.
  2014

• Barmaz A., Vernetti-Prot L., Pramotton R., Zenato S.

  Colorazioni anomale nel formaggio Fontina DOP. Scienza e Tecnica Lattiero-Casearia, 64 (3-4), 91-94.
  2013

• Bellio A., Astegiano S., Adriano D., Barmaz A., Bianchi D. M., Gallina S., Gramaglia M., Ruffier M., Traversa A. Vernetti L., Zenato S., Zuccon F., Decastelli L.

  Microbial dynamics and competition among lactic acid flora and foodborne pathogens in an Italian raw milk cheese. Poster, 2nd International Conference on Microbial Diversity, Torino, October 23-25.
  2013

• De Totero C.

  Studio dell’evoluzione della microflora durante la stagionatura di Fontina DOP prodotta in alpeggi con diversi sistemi di gestione. Tesi di Laurea, Facoltà de Scienze Agrarie e Alimentari dell’Università di Milano.
  2013

• Dolci P., Zenato S., Pramotton R., Barmaz A., Alessandria V., Rantsiou K., Cocolin L.

  Cheese surface microbiota complexity: RT-PCR-DGGE, a tool for a detailed picture? International Journal of Food Microbiology 162: 8-12.
  2013

• Franciosi E., Vierin A., Zenato S., Pramotton R., Vernetti-Prot L., Viola R., Barmaz A., Tuohy K.

  Effects of different stage of lactation on the microbial evolution during cheese fermentation: from milk to DPO Fontina Cheese by 454 high-throughput pyrosequencing. Relazione fine progetto, Institut Agricole Régional, Aosta.
  2013

• Istituto Zooprofilattico Sperimentale del Piemonte, Liguria e Valle d’Aosta

  Studio sperimentale microbiologico sul comportamento dei germi patogeni nel processo produttivo del formaggio Fontina DOP. Torino.
  2013

• Sado A., Thedy L., Valentini S., Lale Murix H., Barmaz. A.

  Evolution of chemical and biochemical parameters during Fontina PDO cheese ripening. EuroFoodChem XVII, Istanbul, Turkey, 7-10 maggio.
  2013

• Valentini S., Sado A., Lale Murix H., Barmaz. A.

  Coinvolgimento della reazione di Maillard in formaggio Fontina DOP con colorazione anomala della pasta. Scienza e Tecnica Lattiero-Casearia.
  2013

• Vernetti-Prot L., Pramotton R., Zenato S., Tuohy K., Franciosi E., Barmaz A.

  Shelves microbiota involved in the Orange-Red coloration of Fontina PDO cheese: investigation by 454 high-throughtput by pyrosequencing. Poster, 2nd International Conference on Microbial Diversity, Torino, October 23-25.
  2013

• Vierin A., Dolci P., Cocolin L., Barmaz A., Pramotton R., Zenato S., Vernetti-Prot L.

  Study on microbial population dynamics during PDO Fontina maturation in relation to different phases of lactation. Poster, 2nd International Conference on Microbial Diversity, Torino, October 23-25.
  2013

• Zenato S., Pramotton R., Vernetti-Prot L., Barmaz A.

  Prove di salatura nel formaggio Fontina DOP. Relazione interna, Institut Agricole Régional, Aosta
  2013

• Zenato S., Vierin A., Dolci P., Cocolin L., Barmaz A., Pramotton R., Vernetti-Prot L.

  Study on microbial population dynamics during PDO Fontina maturation in relation to different phases of lactation. 2nd International Conference on Microbial Diversity, Torino, 23-25 ottobre.
  2013

• Barmaz A., Pramotton R., Vernetti-Prot L., Zenato S.

  Colorazioni anomale nel formaggio Fontina DOP. Poster, 3° Congresso Lattiero-Caseario AITeL, Milano, 28 settembre.
  2012

• Florean F.

  Fontina DOP: studio dell’ecologia microbica con metodiche coltura-indipendenti. Tesi di Laurea, Facoltà di Agraria dell’Università di Torino.
  2012

• Grassi M.

  AROMA un viaggio sensoriale alla scoperta dei formaggi DOP italiani. Ed. Tamellini. Pagg. 120 – 121.
  2012

• Institut Agricole Régional

  Identificazione e caratterizzazione di batteri lattici isolati nella zona di produzione del Valle d’Aosta Fromadzo DOP – anno 2012. Relazione interna, Institut Agricole Régional, Aosta.
  2012

• Settore Lattiero-caseario

  Monitoraggio delle colorazioni anomale nella pasta di formaggio Fontina DOP. Presentazione alla Cooperativa Produttori Latte e Fontina, Saint-Christophe, 15 novembre.
  2012

• Valentini S., Natale M., Barmaz A.

  On-line identification of oligopeptides in Fontina cheese during ripening by HPLC-MS. IDF Cheese Ripening Technology Symposium, Madison, USA, 21-24 maggio.
  2012

• Valentini S., Natale M., Barmaz. A.

  New software for the identification and characterization of peptides generated during Fontina cheese ripening using mass spectrometry data. J. Chem. Chem. Eng., 6: 323-326.
  2012

• Valentini S., Natale M., Sado A., Thedy L., Barmaz A.

  On-line identification of oligopeptides in Fontina cheese during ripening by HPLC-MS. Poster, IDF Cheese Ripening & Technology Symposium, Madison, May 21-24.
  2012

• Valentini S., Sado A., Lale Murix H., Barmaz. A.

  Involvement of Maillard reaction in Fontina cheese with brown discoloration. CHIMALI-IX Italian Congress of Food Chemistry. Ischia, 3-7 giugno.
  2012

• Valentini S., Sado A.., Lale Murix H., Barmaz A.

  Coinvolgimento della reazione di Maillard in formaggio Fontina DOP con colorazione anomala della pasta. Poster, 3° Congresso Lattiero–Caseario AITeL, Milano, 28 settembre.
  2012

• Barmaz A., Bianchi F., Chiavaro E, Musci M.

  Effects of different starter cultures on quality parameters of Fontina cheese. Italian Food Technology, n°65 ottobre 2011. ISNN:1590-6515.- pp. 1-6.
  2011

• Barmaz A., Zenato S., Pramotton R.

  Indagine conoscitiva sulla microflora appartenente al gruppo dei batteri proteolitici presente nel latte crudo destinato alla trasformazione in Fontina DOP. Scienza e Tecnica Lattiero-Casearia 62 (1), 31-35.
  2011

• Barmaz A., Zenato S., Pramotton R., Vernetti-Prot L.

  Valutazione dei rischi sanitari presenti nella trasformazione del latte crudo in Fontina DOP. Relazione tecnica, Institut Agricole Régional, Aosta.
  2011

• Barmaz A., Zenato S., Pramotton R., Vernetti-Prot L., Thedy L., Valentini S., Sado A

  Campioni di Fontina DOP con difetto di colorazione. Relazione tecnica, Institut Agricole Régional, Aosta.
  2011

• Barmaz A., Zenato S., Pramotton R., Vernetti-Prot L., Thedy L., Valentini S., Sado A.

  Indagine conoscitiva sul grado di contaminazione di spore butirriche nei mangimi valdostani. Caseificio Valdigne – Morgex. Relazione tecnica, Institut Agricole Régional, Aosta.
  2011

• Lombardi G., Cavallero A., Bassignana M.

  Caratterizzazione ed utilizzazione delle risorse pastorali alpinee tracciabilità delle produzioni casearie derivate. Pascoli e gestione pastorale. In: Pascoli e Formaggi d’Alpe. Atti del convegno conclusivo del Progetto di ricerca FISR “I terroir delle Alpi per la caratterizzazione e la difesa delle produzioni casearie d’alpeggio”, CRA-FLC, Lodi; a cura di E. Piano.
  2011

• Thedy L., Sado A., Valentini S., Lale Murix H., Barmaz A.

  Volatile composition of Fontina PDO cheese ripened in different caves. RAFA-5° Symposium on Recent Advances in Food Analysis, Praga, 1-4 novembre.
  2011

• Valentini S., Natale M., Barmaz A.

  New software for the identification and characterization of peptides generated during Fontina cheese ripening using mass spectrometry data. Poster, 5° Simposio internazionale Recent Advances in Food Analysis (RAFA), Praga, 1-4 novembre.
  2011

• Valentini S., Sado A., Thedy L., Lale Murix H., Barmaz A.

  Study of proteolysis in Fontina cheese by liquid chromatography-electrospray ionisation mass spectrometry. Poster, 2nd MS Food Day, Trieste, October 19-21.
  2011

• Valentini S., Thedy L., Sado A., Lale Murix H., Barmaz. A.

  Applicazione delle tecniche di Proteomica nella caratterizzazione della Fontina DOP durante la stagionatura. Scienza e Tecnica Lattiero-Casearia, 62 (2): 85-89.
  2011

• Bal M. C.

  Caratteristiche igienico-sanitarie di Valle d’Aosta Fromadzo DOP d’alpeggio. Tesi di Laurea, Facoltà di Medicina Veterinaria dell’Università di Torino.
  2010

• Barmaz A., Zenato S., Pramotton R.

  I batteri proteolitici del latte. L’Informatore Agricolo 4, 44-47.
  2010

• Barmaz A., Zenato S., Pramotton R.

  I principali difetti di origine microbica della Fontina (Diversità della microflora anticasearia nel latte crudo). Poster, 2° Congresso Lattiero-Caseario AITeL, Torino, 21 settembre.
  2010

• Barmaz A., Zenato S., Pramotton R.

  Indagine conoscitiva sulla microflora appartenente al gruppo dei batteri proteolitici presente nel latte crudo destinato alla trasformazione in Fontina DOP. 2° Congresso Lattiero-Caseario AITeL, Torino, 21 settembre.
  2010

• Valentini S.

  Identificazione e caratterizzazione di proteine da matrici complesse mediante approccio proteomico. Relazione interna, Institut Agricole Régional, Aosta.
  2010

• Valentini S., Thedy L., Sado A., Lale Murix H., Barmaz A.

  Applicazione delle tecniche di proteomica nella caratterizzazione peptidica della Fontina DOP durante la stagionatura. CHIMALI-VIII Congresso Nazionale di Chimica degli Alimenti, Marsala, 20-24 settembre.
  2010

• Barmaz A., Zenato S., Pramotton R., Ambrosoli R., Dolci P., Zeppa G., Minati J. L.

  Evoluzione della microflora superficiale nel formaggio Fontina DOP e sua influenza sulla maturazione: prime acquisizioni. Scienza e Tecnica Lattiero-Casearia, 60 (3): 241-247.
  2009

• Cocolin L., Barmaz A., Zenato S., Pramotton R., Alessandria V., Rantsiou K., Dolci P.

  Dynamics of microflora in Fontina PDO cheese matured in different environments. Poster, IV IDF Science and Technology Week, Rennes (F), April 20-24.
  2009

• Dolci P., Alessandria V., Rantsiou K., Barmaz A., Zenato S., Ambrosoli R., Cocolin L.

  Maturing dynamics of surface microflora in Fontina PDO cheese studied by culture dependent and independent methods. Journal of Applied Microbiology 2009, 106: 278-287.
  2009

• Dolci P., Alessandria V., Rantsiou K., Barmaz A., Zenato S., Ambrosoli R., Cocolin L.

  Dinamiche microbiche sulla superficie del formaggio Fontina DOP stagionato in magazzini differenti. Presentazione, II Convegno SIMTREA, Sassari, 10-12 Giugno.
  2009

• Institut Agricole Régional

  Identificazione e caratterizzazione di ceppi di batteri lattici isolati nella zona di produzione del Valle d’Aosta Fromadzo DOP – Estate 2009. Relazione interna, Institut Agricole Régional, Aosta.
  2009

• Valentini S., Chatel A., Barmaz A.

  Preliminary study of bioactive peptides in Fontina P.D.O. cheese with LC/MS. Abstract, 1st MS Food Day, Parma, 2-3 dicembre.
  2009

• Bandirola C., Mazzocchi E., Del Col R., Bentley S.

  La “mocetta” bovina della Valle d’Aosta – valutazioni chimico-fisiche e microbiologiche. Industrie Alimentari, 479.
  2008

• Celesia P.

  Valutazione dell’effetto della microflora superficiale sulle caratteristiche della Fontina DOP. Tesi di Laurea, Facoltà di Agraria dell’Università di Torino.
  2008

• Institut Agricole Régional

  Il Fermento per la Fontina DOP. DVD.
  2008

• Perrone B.

  Approcci molecolari per la rilevazione di Cladosporium herbarum su croste di Fontina. Tesi di Laurea, Facoltà di Agraria dell’Università di Torino.
  2008

• Sado A., Thedy L., Lale Murix H., Chatel A., Barmaz A.

  Determinazione di zuccheri, acidi grassi e organici, acetoino e diacetile in formaggio Fontina DOP per il monitoraggio dei processi fermentativi nel corso della stagionatura. Poster, 1° Congresso Lattiero-Caseario AITeL, Bologna, 12 giugno.
  2008

• Berard J., Bianchi F., Careri M., Chatel A., Mangia A., Musci M.

  Characterization of the volatile fraction and of free fatty acids of ‘‘Fontina Valle d’Aosta”, a protected designation of origin Italian cheese. Food Chemistry 105, 293-300.
  2007

• Bianchi F., Careri M., Mangia A., Musci M., Chiesa L., Cantoni C., Chatel A.

  Characterization of the aroma profile as a useful tool for the authenticity assessment of typical Italian foods. Poster, EURO FOOD CHEM XIV, August, Paris.
  2007

• Mathiou F.

  La Fontina dove e come nasce. (IV edizione). Cooperativa Produttori Latte e Fontina, Saint-Christophe (AO).
  2007

• Sado A., Thedy L., Chatel A., Barmaz A.

  Study of Fontina fatty and organic acids, sugars, diacetyl and acetoin to identify microbes responsible for characteristics qualities and anomalous fermentations. EuroFoodChemXIV, 2: 352-355.
  2007

• Settore Lattiero caseario

  Attività di sperimentazione in ambito lattiero-caseario. L’Informatore Agricolo 6, 3-5.
  2007

• Settore Lattiero-Caseario

  Inoculo diretto di una nuova miscela di fermenti lattici liofilizzati nella produzione di Fontina DOP. Presentazione, Incontro di aggiornamento tecnico, Institut Agricole Régional, Aosta.
  2007

• Settore Lattiero-Caseario

  Relazione fermenti lattici. Relazione interna, Institut Agricole Régional, Aosta.
  2007

• Ambrosoli R., Dolci P., Zeppa G., Barmaz A., Zenato S., Pramotton R., Minati J. L.

  Evoluzione della microflora superficiale nel formaggio Fontina DOP e sua influenza sulla maturazione: prime acquisizioni. Poster, I Convegno SIMTREA, Bologna, luglio.
  2006

• Barmaz A.

  I fermenti lattici liofilizzati per la Fontina DOP. L’Informatore Agricolo 6, 6-9.
  2006

• Barmaz A.

  Coordinamento tecnico-scientifico dei testi della quarta edizione de “La Fontina. Come e dove nasce di F. Mathiou. Musumeci, Quart-AO”
  2006

• Paciolla E.

  Impiego di una nuova formulazione di colture starter nella produzione di Fontina DOP e valutazione degli effetti sulla qualità microbiologica e organolettica del prodotto ottenuto. Tesi di Laurea, Facoltà di Agraria dell’Università di Milano.
  2006

• Canova G.

  Monitoraggio della qualità di Fontina DOP prodotta in un alpeggio sperimentale condotto con tecniche innovative. Tesi di Laurea, Facoltà di Agraria dell’Università di Milano.
  2005

• Barmaz A.

  Gli alimenti fermentati della tavola valdostana. Presentazione al Colloque Alimentation traditionnelle en montagne, Introd, Arvier, Saint-Nicolas 17-18-19 décembre.
  2004

• Chatel A., Barmaz A., Turille G., Andrighetto C., Lombardi A.

  Diversità genetica di ceppi di Streptococcus thermophilus isolati da formaggio Fontina. Presentazione al 6° Convegno Internazionale sui Formaggi d’Alpeggio, Ragusa.
  2004

• Mantovani R., Bailoni L., Chatel A., Bassignana M.

  Relationship between pasture and nutritional aspects of Fontina cheese manufactured in alpine farms. Italian Journal of Animal Science, 2 (suppl. 1): 287-289. ISSN: 1594-4077
  2003

• Andrighetto C., Borney F., Barmaz A., Stefanon B., Lombardi A

  Genetic diversity of Streptococcus thermophilus strains isolated from italian traditional cheeses. International Dairy Journal 12, 141-144.
  2002

• Barmaz A.

  I fattori di tipicità di un formaggio unico: la Fontina. Caseus International – special insertion.
  2002

• Barmaz A.

  Tipicity, origin and quality of an unique cheese: the Fontina. Caseus International, 2, 28-29.
  2002

• Chatel A., Barmaz A., Thedy L., Bosset J. O.

  Comparaison des composés volatils de Fontina AOP d’été et d’hiver. Présentation au 4ème Colloque international sur les fromages d’alpages, 4 et 5 juillet, Aoste, Italie.
  2002

• Chatel A., Barmaz A., Turille G., Borney F.

  Identification et caractérisation de souches de bactéries lactiques isolées dans des Fontina AOP. Présentation au 4ème Colloque international sur les fromages d’alpages, 4 et 5 juillet, Aoste, Italie.
  2002

• Mantovani R., Bailoni L. Chatel A., Bassignana M.

  Effect of different alpine pastures on nutritional aspects of Fontina cheese. Atti del “4ème Colloque international sur les fromages d’alpages” Aosta, 4-5 luglio 2002.
  2002

• Ambrosoli R., Minati J. L.

  Annerimenti fungini nel magazzino di stagionatura di Ollomont (Ao). Relazione. Università di Torino.
  2001

• Bailoni L., Simonetto A., Chatel A., Bassignana M., Grigoletto L., Bittante G.

  Effetto del tipo di pascolo sulla composizione in acidi grassi di formaggio Fontina. Atti Società Italiana Scienze Veterinarie, 28-30 settembre 2000, Riva del Garda (TN), vol. 54: 477-478.
  2001

• Bassignana M., Chatel A.

  Pascolo e qualità di una Fontina. Caseus, 1, 18-21.
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• Chatel A., Bertignono L., Borney F.

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